Acido citrico monoidrato

L'ACIDO CITRICO è naturalmente presente in molti frutti, ed è normalmente utilizzato nell'industria alimentare come acidificante. In enologia è impiegato per prevenire le alterazioni di origine ferrica ed ossidasica. Si presenta come polvere bianca cristallina. Funge da stabilizzante che svolge un'efficace azione sul ferro ferrico, grazie alla capacità di complessarlo formando un anione solubile.
In associazione con l'acido L-ascorbico, l'utilizzo dell'ACIDO CITRICO risulta interessante su vino per evitare le precipitazioni ferriche a seguito dell'arieggiamento; tanto da rendere superflua la pratica della deferrizzazione chimica in vini con quantità di ferro non eccessive.

Nel vino ha inoltre un'azione migliorativa sulla stabilità tartarica e del colore e sulle qualità organolettiche apportando freschezza al prodotto finito.

L'aggiunta di 0,93 g/L di ACIDO CITRICO, aumenta l'acidità dell'1%, espressa in acido tartarico.