Fumo Liquido -confezione 1 litro per l'Industria Alimentare

Il fumo liquido rappresenta un'alternativa tecnologica alla fumigazione tradizionale a legna. Si ottiene tramite il processo di pirolisi controllata, in cui i vapori del legno vengono condensati e filtrati 

• Standardizzazione: Garantisce uniformità di sapore e colore tra diversi lotti di produzione.
• Sicurezza Alimentare: Filtrazione attiva degli idrocarburi policiclici aromatici.
• Ecosostenibilità: Riduzione delle emissioni di fumo nell'ambiente e minor consumo di biomassa.

2. Ambiti di Applicazione

Salumi e Insaccati

Nei prodotti carnei, il fumo liquido agisce sia come aromatizzante che come conservante superficiale. Viene utilizzato per:

• Salami: Aggiunta diretta nell'impasto per una nota aromatica omogenea.
• Wurstel e Prosciutti Cotti: Applicazione tramite nebulizzazione in cella o iniezione in salamoia.
• Speck: Trattamento superficiale per favorire la formazione della tipica crosta bruna.

Prodotti Lattiero-Caseari

Particolarmente indicato per formaggi a pasta filata come provole e scamorze. Il processo di immersione garantisce un colore dorato uniforme senza indurire eccessivamente la crosta, mantenendo l'umidità interna del formaggio.

Carni Trasformate e BBQ

Nelle preparazioni Ready-to-eat come le costine (ribs) o il pulled pork, il fumo liquido permette di replicare il profilo sensoriale del barbecue americano anche in forni industriali a convezione o cotture sottovuoto.

3. Tecniche di Utilizzo

4. Aggiornamenti Normativi (2024/2025)

"L'EFSA ha recentemente completato la rivalutazione di vari aromi di affumicatura. A partire dal 2024, l'industria si sta adeguando al mancato rinnovo di alcune autorizzazioni per motivi di sicurezza precauzionale (genotossicità). È fondamentale verificare che i preparati utilizzati rientrino nell'elenco degli 8 aromi primari ancora autorizzati dall'UE."