Fermenti lattici per produrre formaggio Toma

Descrizione

I fermenti lattici prodotti dal Laboratorio Prodor sono colture di fermenti selezionati e sviluppati su substrato specifico. Si possono utilizzare insieme al caglio (coagulazione presamica) oppure da soli (coagulazione acida) e conferiscono alla cagliata il pH ottimale per procedere ai diversi tipi di lavorazione e stagionatura.

Al Laboratorio Prodor produciamo fermenti termofili e mesofili di altissima qualità per la maggior parte dei formaggi italiani e stranieri.

Utilizzo

• Scaldare il latte a 40/42° C per i fermenti termofili o a 28/30° C per i fermenti mesofili.
• Versare il fermento nel latte e mescolare per due minuti.
• Aggiungere il caglio quando la temperatura raggiunge i 38° C.
• Seguire il procedimento in base alle schede di produzione del formaggio.

Conservazione

• Conservare a +4° C.
• Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
• Stoccare a +4°C dopo la consegna.
• Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità dei fermenti e la stabilità della curva di acidificazione se conservati a +4°C e se le buste rimangono integre.