Fermenti lattici per preparare uno yogurt compatto e denso, dose per 50 litri

Descrizione dei fermenti lattici

Coltura di fermenti lattici selezionati per la produzione di yogurt compatto, concentrati e liofilizzati.

Utilizzo

1. Portare il latte a + 85°C.
2. Raffreddare a + 42°C. e versare il fermento nel latte mescolando accuratamente.
3. Sosta tecnica a + 40°C. per circa 10 ore.
4. Trascorso questo periodo ( valore del pH tra 4,30 e 4,40 ) rompere il coagulo mescolando lentamente.
5. Confezionare il prodotto finito alla temperatura di +36°C. e riporlo in cella.
6. Temperatura consigliata per una ottima conservazione: +4° C.

Conservazione

• Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono la inalterabilità del fermento oltre la data di scadenza se conservato a -18° C.
• Nel caso di parziale utilizzo è necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.
• Durante la preparazione del fermento provvediamo alla rotazione dei ceppi per migliorarne l’attività ed evitare contaminazioni fagiche.